Abordaremos cómo la epigenética ha revolucionado nuestra comprensión de la salud y nos ayuda a entender que nuestros genes no funcionan siempre igual: no son un destino fijo, sino más bien un conjunto de instrucciones que el cuerpo puede usar de distintas maneras. Durante la charla exploraremos, con ejemplos cotidianos, cómo nuestros hábitos diarios —sobre todo la alimentación— pueden influir en esos “interruptores” que hacen que algunos genes se activen y otros se mantengan en silencio.
También abordaremos la relación entre ciertos alimentos y un envejecimiento más saludable, así como cómo determinados patrones de alimentación pueden ayudar a regular la inflamación o el metabolismo, y por qué nuestras decisiones cotidianas pueden tener efectos duraderos en nuestro bienestar.
Veremos cómo sabemos todo esto gracias al trabajo de muchas investigadoras e investigadores que, desde laboratorios de todo el mundo, estudian cómo funcionan nuestras células, qué señales reciben y cómo responden. Su labor es lenta, rigurosa y llena de preguntas complejas, pero es la que nos permite transformar descubrimientos científicos en recomendaciones prácticas para la vida real.
El objetivo es ofrecer información clara y útil, basada en la ciencia, para que cada persona pueda entender que cada comida es una oportunidad para cuidar su salud desde dentro.
La Dra. Ana Belén Crujeiras es directora del grupo de investigación Epigenómica en Endocrinología y Nutrición del Instituto de Investigación Sanitaria de Santiago (IDIS) y adscrito al Centro de Investigación Biomédica en Red de Fisiopatología de la Obesidad y Nutrición (CIBERobn). Licenciada en Biología por la Universidad de Santiago de Compostela (USC) y Doctora en Fisiología y Alimentación por la Universidad de Navarra (UNAV), es profesora del programa de doctorado de Endocrinología en la Universidad de Santiago de Compostela. Su investigación ha recibido diversos reconocimientos, entre ellos el Premio Jesús Serra, otorgado por su trabajo sobre la relación entre obesidad y cáncer de mama. Actualmente, su producción científica abarca más de un centenar de publicaciones en áreas como nutriepigenética, obesidad, nutrición de precisión y cáncer, y es autora de varias patentes, consolidándose como una de las voces de referencia en el estudio de cómo los hábitos de vida influyen en la salud a través de la regulación epigenética.
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