¿Somos lo que comemos? La alimentación juega un papel fundamental en la vida de las personas. La introducción de diferentes productos en nuestra dieta a lo largo de la historia nos ha proporcionado una ventaja evolutiva. De hecho, el ser humano es la única especie que cocina sus alimentos. La exposición presenta nuestra relación con la alimentación y explica cómo intervienen en ella los sentidos, los procesos biológicos que realiza nuestro cuerpo para digerir y se fija en la cocina, un auténtico laboratorio del sabor donde tienen lugar reacciones químicas como la caramelización y la fermentación o técnicas vanguardistas como la gelificación o la esferificación. Las investigaciones de CSIC forman parte del contenido, se desmontan falsos mitos de la alimentación, se explica por qué nos atraen tantos los ultraprocesados o cómo la absorción de nutrientes y una dieta equilibrada son clave para la prevención de enfermedades.
Creada por la Sociedad Española de Bioquímica y Biología Molecular (SEBBM), que ha sido adaptado por Cultura Científica y Ciencia Ciudadana del CSIC en el marco del proyecto de divulgación científica en el entorno local Ciudad Ciencia.
Más información: https://www.csic.es/es/ciencia-y-sociedad/exposiciones-itinerantes/las-moleculas-que-comemos